Nedvomno je dimljenje na žaru eden najtežjih načinov kuhanja mesa. Za popolno obvladovanje naloge je potrebna posebna raven spretnosti in predanosti. Vendar, kot pri vsaki stvari, boste dosegli želene rezultate, če boste vložili dovolj truda. Na srečo so sodobni kadilci zasnovani tako za natančnost kot za udobje. S temi modeli so minili dnevi, ko smo ure in ure lebdeli nad napravo, da bi preverili meso, ga občasno poškropili z vodo, spremljali temperaturo, lopati premog, dodajali les, izvajali prilagoditve in še veliko več.
Izbira pravega dimnika pomeni, da boste lahko meso pripravili s čim manj truda in brez tveganja, da bi bilo preveč ali premalo pečeno. Na trgu lahko izbirate med številnimi kadilci. Na splošno, na voljo je devet glavnih možnosti: kadilniki s prekajevalnikom, kadilniki s škatlami, kadilniki s kroglicami, kadilniki z bobnom, žari kamado, kadilniki na pelete, žari s kotlički, električni kadilniki in dimilne peči. Vsaka vrsta kadilca ima svoje edinstvene značilnosti, prednosti in slabosti.
Nadaljujte z branjem našega izčrpnega vodnika o različnih vrstah kadilcev. Spodaj navedene informacije vam bodo pomagale pri odločitvi, kateri kadilec vam bo najbolj ustrezal, in vam pomagale doseči največje rezultate.
Kaj je dimljenje z žara?
Tradicionalno peko na žaru vključuje hrano, ki jo postavite neposredno nad vir toplote, pa naj bo to les, oglje ali naravni plin/propan. Pri tej metodi morate ostati v bližini, da spremljate postopek kuhanja, občasno namažete z dodatno marinado, da zadržite vlago, in jo tudi vsake toliko obrnete.
Če ste velik ljubitelj žarov na oglje, veste, da hrani, ki jo kuhate, vdahne okus po dimu. Temu okusu ni para in ga ni mogoče ponoviti z nobeno drugo metodo peke na žaru. Vendar dimljenje mesa dvigne ta neverjeten dimljeni okus, ki ga dobite s peko na oglju, na povsem novo raven.
Namesto da bi meso postavili nad vir toplote, dimljenje pomeni, da meso odložite ob strani. To omogoča, da se vroč dim počasi razporedi po njej, skozenj in okoli nje – hrana popolnoma potopljena v dim, dokler se ne skuha do konca. V primerjavi s klasičnim žarom je temperatura dimljenja precej nižja. Pomislite na to kot na lonček, saj je postopek kuhanja veliko počasnejši.
Odvisno od kosa in velikosti mesa, ki ga dimite, bo trajalo najmanj dve do tri ure. Vendar pa ni neobičajno, da se meso čez noč ali ves dan peče v kadilnici za žar. To samo prispeva k nizki in počasni privlačnosti teh strojev.
Glavna prednost prekajevanja je, da omogoča hrani, da zadrži vlago, kar daje meso, ki je tako mehko in v bistvu odpade od kosti. Da ne omenjam, uživali boste v najokusnejšem in najbolj dimljenem mesu, kar ste jih kdaj jedli. Okus, ki ga dobite pri dimljenju mesa, je resnično neprimerljiv.
Vrste kadilcev
Na splošno so smokerji najbolj primerni za peko mesa in se precej razlikujejo od tradicionalnih žarov. Čeprav lahko zagotovo pečete zelenjavo in rastlinske nadomestke za meso, kot so tofu in zelenjavni burgerji, niso primerni za počasno kuhanje v kadilnici. Ko gre za izbiro vrste hrane, ki je primerna za dimljenje, vedno posezite po perutnini, ribah in mesu. Izogibati se je treba zelenjavi ali čemur koli rastlinskega izvora.
Glede na to je svet dimljenja bogat in raznolik ter ponuja veliko različnih načinov kuhanja mesa na nizki in počasnejši stopnji, odvisno od vašega proračuna, količine truda, ki ga želite vložiti, in vrste žara, ki ga želite dimiti. . Oglejmo si najbolj priljubljene vrste kadilcev na trgu, skupaj z njihovimi prednostmi in slabostmi.
1. Offset kadilci
Imenujejo jih tudi vodoravne kadilnice ali vodoravne prekajevalnice, ki so bile prvotno ustvarjene iz neuporabljenih oljnih sodov in so izvirni nizki in počasni štedilniki v južnjaškem slogu. Zanje je značilna njihova velika, zajetna oblika, podobna sodu, in imajo zmogljivost, da skuhajo toliko hrane, da nahranijo cel mestni blok. Offset smokerji so posebej zasnovani za peko mesa pri nizkih temperaturah, kar je ključnega pomena za tiste, ki želijo doseči ta pristen okus žara.
Ta vrsta dimnika ima kurišče ob strani, nekaj centimetrov nižje od mesta, kjer je hrana v glavni komori za kuhanje. Ko v kurišču kurimo oglje ali drva, dim počasi izstopa iz kurišča in vstopa v kuhalno komoro ter popolnoma zajame hrano, nato pa ven skozi dimnik.
Pri tradicionalnih offset dimnikih je dimnik nameščen na nasprotni strani kurišča. Nekateri od teh kadilcev uporabljajo sistem 'obratnega toka', kar pomeni, da sta dim in toplota prisiljena pod in nad pregrade za toženje mesa. Pri tej vrsti offset dimnika boste našli dimnik nameščen na vrhu. Večina offset dimnikov deluje tudi kot žari, kar vam omogoča, da dimite na eni strani in pečete na žaru na drugi.
Ne glede na blagovno znamko ali model, ki ga izberete, so vsi dimniki zasnovani za delo z lesom in ogljem. To je ena glavnih lastnosti pravega kadilca. Če je torej vaš razlog za nakup smokerja doseganje tistega najpomembnejšega okusa dima, je offset smoker odlična izbira!
Prednosti offset kadilcev
- Na voljo so v široki paleti velikosti. Nekateri najmanjši modeli lahko spečejo več kot osem 10-kilogramskih svinjskih plečk – kar velja za veliko za majhen žar.
- Če se odločite za model s trpežno konstrukcijo in opravite potrebno vzdrževanje, boste zagotovili, da bo vaš dimnik trajal več let.
- Ker je kurišče nameščeno ločeno od glavne kuhalne komore, lahko dodate več goriva, ne da bi povzročili uhajanje toplote ali dima.
- Offset smokerji z debelejšimi materiali zelo dobro zadržujejo toploto, kar je idealno za nizko in počasno kuhanje.
Slabosti offset kadilcev
- Offset dimniki, ki so slabo izdelani in so cenejši, preprosto niso vredni svojega denarja. Slabo zadržujejo toploto, lahko puščajo in lahko povzročijo suho meso.
- Ker veljajo za tip kadilcev stare šole, je krivulja učenja precej strma in potrebujejo več potrpežljivosti za obvladovanje kot druge možnosti.
- To so eni najbolj praktičnih vrst kadilcev. Morali boste kar nekaj spremljati, da zagotovite, da se meso ne razkuha.
2. Škatla za kadilce
Ali je kadilnica škatla (navpično) ali zamaknjena (vodoravno), je vse odvisno od lokacije vira toplote. Pri škatlah za dimljenje je vir toplote in dima tik pod glavno kuhalno komoro, v nasprotju s stransko montažo, kot je pri offset dimnikih. Ta lokacija omogoča hitrejše kuhanje mesa, kar je dejavnik, ki ga morate močno upoštevati, če želite kuhati meso, ki običajno zahteva daljši čas kuhanja.
Box smoker je sestavljen iz treh predelkov. Spodnja komora vsebuje vir toplote, ki je lahko oglje ali les. Obstaja nekaj modelov, ki lahko uporabljajo elektriko ali plin in ponavadi kuhajo hrano še hitreje. Če pa želite pristen okus po dimu, je vedno najbolje uporabiti les in oglje. Za več dima lahko vedno zakurite drva pod ogljem v kurišču.
Nad virom toplote je komora z vodno posodo za uravnavanje toplote v glavni kuhalni komori. To naredi tako, da odbije toploto, ko seva iz spodnje komore. Z zagotavljanjem vlažnega okolja za kuhanje ta komora tudi preprečuje, da bi se meso v komori za kuhanje izsušilo. Tretja in najvišja komora je komora za kuhanje, kjer je meso postavljeno za dimljenje.
Prednosti kadilcev v škatli
- Kadilnice so pogosto dovolj velike, da nahranijo številne ljudi.
- Ker so navpične, ne bodo zavzele veliko prostora na vašem dvorišču ali terasi.
- Zaradi svoje konfiguracije so energetsko učinkovitejše od drugih alternativ.
- Njihova robustna zasnova je narejena tako, da traja, običajno zdrži več let.
- Za tiste z omejenim proračunom so kadilnice ena najboljših možnosti.
Slabosti škatlastih kadilcev
- Njihove velike kuhalne komore pomenijo, da pogosto traja nekaj časa, da dosežejo želeno temperaturo.
- Ne delujejo kot žari, vendar se lahko uporabljajo za pripravo pice, odvisno od modela.
- Nekateri modeli imajo težave s točko dostopa, saj lahko hrano dodajate in odstranjujete samo v eno smer.
3. Bullet Smokerji
Znane tudi kot navpične kadilnice z vodo, so kadilnice s kroglami konfigurirane kot običajne navpične (škatlaste) kadilnice, vendar so veliko manjše, bolj elegantne in kompaktnejše. Zasnovani so tako, da zavzamejo zelo malo prostora, zato so idealni za majhne terase ali balkone. Kot že ime pove, so v obliki krogle in nimajo mehanskih ali električnih delov. Zaradi tega so enostavni za uporabo in so ena najboljših možnosti za začetnike.
Primarni vir toplote, ki se uporablja za kadilce s kroglami, so kosi oglja in lesa, ki se dajo v spodnjo komoro kadilca. Podobno kot kadilniki v škatli je posoda z vodo nameščena nad virom toplote in služi kot blažilnik, ki pomaga enakomerno porazdeliti toploto po glavni kuhalni komori zgoraj. Ponev tudi zadrži vlago in ujame morebitno maščobo, ki lahko kaplja z mesa. Kuhalna komora ima rešetke, na katere se polaga meso.
Prezračevalne odprtine na vrhu in dnu komore se lahko zaprejo ali odprejo, da pomagajo uravnavati pretok zraka v enoti. Ti zračniki pomagajo ohranjati temperaturo v notranjosti na dosledni ravni. Čeprav so kadilniki na voljo v različnih velikostih, so najbolj primerni za hranjenje majhne družine ali manjšega srečanja prijateljev.
Prednosti kadilcev Bullet
- Kadilniki so majhni in kompaktni, kar pomeni, da ne bodo zavzeli veliko prostora na terasi.
- Te enote so prenosljive in jih je mogoče enostavno razstaviti in postaviti v vaš avto za prevoz.
- So razmeroma enostavni za upravljanje, zaradi česar so odlična izbira za tiste, ki se kajenja žara šele začenjajo.
Slabosti kadilcev Bullet
- Zaradi svoje majhnosti dimniki niso namenjeni za prekajevanje velikih količin hrane.
- Po vsaki sezoni kajenja boste morali posodo za vodo odstraniti, izprazniti in očistiti.
- Ker so kadilci bullets predani kadilci, ne morejo služiti kot žari.
4. Drum Smokerji
Ko gre za kadilce na oglje, ki so enostavni za uporabo, se nič ne ujema z bobnastimi kadilniki ali Ugly Drum Smokerji (UDS), kot jih pogosto imenujejo. Te vrste kadilnic so v bistvu jekleni sodi, ki so opremljeni s stojali za žar, kavlji za meso, košaro za oglje, dimnikom in zračnimi odprtinami. Smokerje za bobne lahko kupite kot sestavljene enote ali kot komplet za izdelavo samega sebe. Ne glede na to, ali kupite komplet ali celotno enoto, so kadilniki bobnov zelo lahki in cenovno dostopni.
Kurišče se nahaja na dnu bobna, ki je običajno napolnjen s kosi lesa in ogljem. Rešetka za žar je nameščena približno meter nad kuriščem, s pokrovom na vrhu soda, ki zagotavlja tesno tesnjenje. Podnožje in pokrov kadilnice bobna imata odprtine za zrak, ki vam omogočajo, da nadzirate, kako vroč je boben. Kompaktna konstrukcija teh kadilnikov omejuje pretok zraka v notranjosti, kar pomeni, da lahko kadite do 12 ur, ne da bi morali dodajati dodatno gorivo na ogenj.
Kar zadeva zmogljivost, lahko velika kadilnica z bobnom sprejme približno štiri 10-kilogramska svinjska pleča. Zaradi tega je odlična izbira, če dosledno pečete žar za svojo družino.
Prednosti kadilcev bobnov
- Smokerji z bobni so razmeroma kompaktni, zaradi česar so odlična možnost za tiste z omejenim prostorom na terasi.
- Z njimi je enostavno upravljati in ne zahtevajo veliko spremljanja, saj lahko dolgo časa vzdržujejo enakomerno temperaturo.
- Ponujajo vsestranskost, saj delujejo tudi kot žari.
- Drum smokerji so zelo stroškovno učinkoviti. Če želite še več znižati stroške, lahko kupite komplet in svoj smoker prilagodite sami.
Slabosti bobnarjev
- Čeprav veljajo za kompaktno možnost, bi glede na njihovo velikost mislili, da lahko sprejmejo veliko več mesa kot jih imajo.
- Drum smokerji niso ena najbolj vizualno privlačnih možnosti.
5. Kamado žari
Žari Kamado, ki jih običajno imenujemo tudi keramični dimniki, so postali priljubljeni v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Dandanes veljajo za enega najbolj priljubljenih smokerjev na trgu. Zaradi svoje konfiguracije in oblike so žari Kamado odlična izbira za nizko in počasno kuhanje. Vendar je pomembno omeniti, da niso vsi žari Kamado enaki. Vsi imajo enak splošni mehanizem delovanja, vendar so na voljo v različnih velikostih, oblikah in materialih.
Večina žarov Kamado je izdelanih iz keramike in zdržijo, kar prispeva k njihovi visoki ceni. Keramika je znana po tem, da je zelo izolativna, kar pomeni, da jo bo, ko je segreta na želeno temperaturo, ohranila dolgo časa. Zaradi izolacijskih lastnosti lahko ta kadilnica doseže tudi temperature do 700 stopinj Fahrenheita, kar je popolno za pice ali meso, kakovostno za zrezke.
Upravljanje žara Kamado je relativno preprosto. Kurišče je polnjeno s kakovostnimi lesnimi kosi in ogljem v kosih. Nad kuriščem je odstranljiva deflektorska plošča, ki jo je mogoče odstraniti, če ga želite uporabljati za žar in meso pečete neposredno nad virom toplote. Pri nizkem in počasnem kuhanju pa usmerjevalniki toplote preprečujejo, da bi ogenj zadel hrano, in preprečujejo, da bi maščoba kapljala v ogenj.
Prednosti Kamado Grills
- Žari Kamado so neverjetno vsestranski in se lahko uporabljajo za peko, pečenje na žaru, praženje, praženje in pripravo pic.
- So zelo trpežni in vam bodo ob pravilnem vzdrževanju služili več let.
- Ker lahko dlje časa vzdržujejo enakomerno temperaturo, žari Kamado omogočajo kuhanje skoraj brez napora.
- So relativno kompaktni in ne bodo zavzeli veliko prostora na vašem dvorišču ali terasi.
Slabosti žarov Kamado
- Žari Kamado veljajo za eno dražjih možnosti za kadilce.
- Čeprav so trpežni, so zaradi svoje keramične konstrukcije krhki. Z njimi pa je treba ravnati previdno, saj lahko počijo, če jih prevrnemo.
- Lahko traja dolgo časa, da se temperatura v notranjosti zniža, zato se je treba izogibati prekoračitvi želene temperature.
6. Kadilniki na pelete
Na prvi pogled so kadilnice na pelete videti nekoliko podobne svojim offset primerkom. Vendar pa imajo dimniki na pelete veliko bolj visokotehnološko zasnovo. Ta vrsta kadilnice je idealna izbira, če ne želite več ur varovati enote, da bi uživali v popolno dimljenem mesu. Kadilniki na pelete delujejo tako na elektriko kot na ogenj. V glavni kuhalni komori sta merilnik temperature in elektronski termostat.
Ta vrsta kadilnice deluje zelo podobno kot pečica, saj je vse, kar morate storiti, nastavite želeno temperaturo s termostatom, se usedite in opazujte, kako deluje. Namesto kurišča na strani kuhalne komore imajo kadilniki na pelete tako imenovani zalogovnik. Zalogovnik je napolnjen z lesnimi peleti, ki so narejeni iz stisnjene žagovine. Mehanizem, imenovan polž, dovaja pelete v kurišče znotraj kuhalne komore.
Termostat bo reguliral hitrost, s katero polž pomika pelete v kurišče in tako vzdržuje želeno temperaturo. Dim, ki se ustvari iz gorečih lesnih peletov, je tisti, ki zajame meso in mu daje čudovit okus po dimu.
Prednosti dimnikov na pelete
- Kadilniki na pelete so na voljo v številnih različnih velikostih, odvisno od tega, koliko mesa želite skuhati v določenem času.
- So precej preprosti za uporabo, zahtevajo minimalen trud in jih je v bistvu mogoče pustiti pri miru, ko so nastavljeni.
Slabosti dimnikov na pelete
- Kadilniki na pelete so običajno ena najdražjih možnosti.
- Čeprav so čudovita prostoročna izbira, bo kadilec sčasoma ostal brez peletov.
- Če pelete pustite v zalogovniku v vlažnih razmerah, bodo absorbirali vlago in jih bo težje zakuriti in ohranjati prižgane.
- Dejstvo, da so žari na pelete sestavljeni iz velikega števila električnih in mehanskih komponent, pomenijo veliko možnost okvare.
- Pridobivanje nadomestnih delov za te kadilce je lahko težavno.
7. Električni kadilniki
Električne kadilnice so odlična možnost, če iščete enoto, ki jo lahko nastavite in pozabite. S to vrsto kadilnice vam ni treba skrbeti za kurjenje lesa ali oglja, ponovno polnjenje jeklenke s propanom ali veliko čiščenja, ko ste končali s kuhanjem. Upravljanje električnega kadilnika je tako enostavno, kot da nastavite želeno temperaturo – pogosto prek aplikacije v telefonu pri nekaterih modelih višjega razreda – nastavite čas in nato odidete, dokler dimljenje ni končano.
Namesto gorljivega goriva električni kadilci grelni element za ustvarjanje toplote. Ker ne gre za zgorevanje, dim dejansko izhaja iz lesnih sekancev, ki so nameščeni nad grelnim elementom. V večini primerov so električne kadilnice zasnovane navpično z grelnim elementom na dnu, lesnimi sekanci in posodami za vodo pa med njim in rešetkami za hrano.
Posoda za vodo v električni kadilnici ima dva glavna namena. Prvič, ustvari vodno paro, ki okrepi okus po dimu mesa. Drugič, ustvari posredno okolje za kuhanje, tako da ščiti hrano pred delom neposredne toplote grelnega elementa. To pomaga ohranjati zmerno temperaturo, vlago ter kratek in počasen čas kuhanja.
Prednosti električnih kadilcev
- Električne kadilnice so ene najlažjih vrst za uporabo, zaradi česar so idealne za začetnike.
- Dejstvo, da ne potrebujejo dodatnega vira goriva, pomeni, da lahko zmanjšate stroške prekajevanja mesa.
- Kakovostne električne kadilnice bodo ohranile želeno temperaturo in le redko jim bo zmanjkalo goriva. Nedvomno so najboljša vrsta kadilcev, ki ne morejo kaditi.
Slabosti električnih kadilcev
- Okus, ki ga proizvedejo električni kadilniki, se zelo razlikuje od običajnih kadilnikov zaradi pomanjkanja dejanskega zgorevanja.
- Brez zgorevalnih plinov meso ne bo oblikovalo dimnega obroča.
- Vlažno okolje v električni kadilnici je odlično za kuhanje občutljive hrane, vendar lahko oteži hrustljavo zunanjo skorjo na rebrih ali piščancu.
8. Smoker pečice
Smoker pečice so videti, kot da so namenjene uporabi v zaprtih prostorih, vendar to ne more biti dlje od resnice. Namenjeni so zunanji uporabi, predvsem zaradi velike količine dima, ki ga proizvajajo. Te vrste dimnikov izgledajo in delujejo kot tradicionalne pečice, vendar so posebej zasnovane za dimljenje.
Način delovanja dimilnih pečic je precej preprost in skoraj enak kot pri vseh drugih vrstah električnih kadilnikov. Na vrhu električnega grelnega elementa na dnu pečice je plošča. Na to ploščo se položijo lesni sekanci, ki se segrejejo povzročijo gorenje lesa in ustvarjanje dima. Med grelnim elementom in mesom se nahaja lijakasti kos kovine, ki deluje kot krotilec plamena, zbira maščobo in odbija sevajočo toploto.
Tako kot večina drugih kadilcev obstajajo modeli nizkega in višjega cenovnega razreda. Vrhunske dimne peči bodo imele v notranjosti termostat za samodejno uravnavanje toplote. Po drugi strani pa imajo modeli nižjega cenovnega razreda običajno gumb, ki ga je treba nastaviti ročno, da se ohrani želena temperatura.
Prednosti dimnih pečic
- Smoker pečice so na voljo v različnih velikostih glede na vaše kuharske potrebe.
- Tudi majhni modeli imajo razmeroma veliko zmogljivost.
- Z njimi je razmeroma enostavno upravljati, od vas je potrebno le, da vstavite les in pritisnete start.
Slabosti dimnih pečic
- Ker so električni, jih je treba shraniti v notranjosti, ko niso v uporabi, ali pa imeti vsaj nepremočljiv pokrov. Če električni deli pridejo v stik z vodo, se poškodujejo.
- Nekatere dimilne pečice so zasnovane izključno kot dimilnice, kar je lahko slabost za tiste, ki želijo vsestranskost dimilnika.
9. Kotliček za žare
Čeprav grelniki za kuhanje vode tehnično niso vrsta kadilnice, so ena najpogostejših kuhalnih naprav v lasti lastnikov stanovanj in jih je mogoče uporabiti za preprosto dimljenje majhne količine hrane. Kotlički žari so cenovno dostopni in široko dostopni, zato so odlična rešitev za tiste, ki želijo enoto, ki služi tako kot žar kot kot smoker. Če imate enega od teh žarov na svojem dvorišču, obstaja zelo preprost in hiter način, da ga spremenite v kadilnico.
Če želite svoj kotliček spremeniti v kadilnico, boste potrebovali nekaj dodatnih lesnih sekancev, posodo za vodo in malo preuredite oglje. Čeprav obstaja veliko različnih načinov za uporabo žara kotlička za dimljenje, je kačji način eden najboljših. Premog preprosto razporedite v obliko črke C, dve kepi visoko in dve globoko. Nato prižgite nekaj kep in jih postavite na začetek kače.
Ti premogi bodo počasi prižgali neosvetljene, ohranjali nizko temperaturo in podaljšali čas gorenja. Kosi lesa se nato položijo na prižgano oglje, da nastane dim, na zgornjo rešetko žara pa se postavi posoda z vodo. Nazadnje, hrano, ki jo nameravate kaditi, postavite na nasprotno stran vaše kače iz oglja in pokrov postavite na vrh.
