Prekajeno meso, morski sadeži, zelenjava in celo sir so stalnica žara in kuhinje na splošno. Navdušenci so se razdelili na sredino, ko gre za najboljši način dimljenja mesa, zlasti ko gre za temperaturo. Torej, kaj je bolje: hladno ali vroče kajenje?
Vroče kajenje predstavlja manjše tveganje za zdravje kot hladno kajenje, saj višje temperature odstranijo nekatere bakterije. Hladno dimljenje je varno, če hrano razkužite in vzdržujete temperaturo med 68 in 86 stopinjami. Glavno tveganje pri hladnem dimljenju hrane je, da temperatura ni dovolj visoka, da bi odstranila vse škodljive bakterije, ki lahko povzročijo botulizem.
Hladno kajenje ni vedno nevarno, še posebej, če upoštevate ustrezne previdnostne ukrepe in ga varno shranite. Hladno prekajeno meso zavrzite, če je bilo v zamrzovalniku več kot 3 mesece, sicer se bo pokvarilo. Spremljajte, ko raziskujemo razlike med hladnim in vročim kajenjem ter kakšne varnostne ukrepe morate upoštevati.
Hladno kajenje
Hladno prekajevanje je, ko hrano dimite pri nizki temperaturi, da počasi daje mesu okus. Hladno kajenje velja le, če temperatura ostane pod 100 stopinj . Postopek je hiter in traja le nekaj minut, da ne dosežemo višje temperature.
Hladno dimljenje je v zadnjih letih postalo bolj priljubljeno kot alternativa tradicionalnemu vročemu kajenju. Nekateri puristi žara so razumljivo zaskrbljeni, vendar sta oba odlična možnost. Še vedno lahko dosežete slasten in dimljen okus s hladnim dimljenjem.
Rezultati so običajno manj opazni kot pri vročem kajenju, kjer je okus veliko bolj izrazit. Hladno dimljenje je običajen način kuhanja mesa in zelenjave, vendar se ni tako uveljavilo kot tradicionalno dimljenje.
Vroče kajenje
Vroče dimljenje je tradicionalen način prekajevanja mesa, kot so prsi in rebra za žar. Ta priljubljen način priprave hrane zunaj je stalnica žara v neštetih kulturah in državah. Idealna temperatura za vroče kajenje je med 190 in 300 stopinj da se meso skuha do popolnosti.
Kar koli nižje, tvegate, da se boste preblizu prekajevali s hladnim dimljenjem svojega mesa. Izkušeni kadilci nastavijo ogenj na različne temperature glede na meso, ki ga pripravljajo. Na primer, idealno je, da dimljeno goveje meso pri 250 stopinjah tako da ni niti premalo pečen niti suh.
Mastne ribe lahko prenesejo temperaturo od 200 do 250 stopinj za vroče dimljenje. Potrebno je nekaj eksperimentiranja glede na vaš okus, izkušnje in kadilca, ki ga imate. Vse od vira goriva do mesa, ki ga kuhate, lahko določa vašo temperaturo vročega dimljenja.
Kakšen je namen hladnega kajenja?
Namen hladnega dimljenja je dodati okus vaši hrani, ne da bi pri tem dvignili temperaturo previsoko. Visoke temperature lahko razkrijejo ekstremne okuse hrane, ki nimajo subtilnosti hladnega dimljenja. Navdušenci hladni dim vse od govedine in sira do piščanca in rib .
Nekateri navdušenci verjamejo, da je vroče dimljenje preveč abrazivno in vpliva na okus mesa in sira. Nizka temperatura hladnega dimljenja mesa omogoča, da dim ostane v hrani za najboljši možni okus. Tudi vroče dimljenje je okusno, vendar lahko včasih zmanjša okus dima.
Temperatura hladnega kajenja
Najpogostejša temperatura hladnega kajenja je med 68 in 86 stopinj . To se morda sliši prenizko, a to je bistvo postopka, ki omogoča najčistejši, najbolj dimljen okus. Nekateri ljudje hladno dimijo svojo hrano do 100 stopinj, vendar vse, kar je višje, se ne šteje več za hladno dimljenje.
Mesa nikoli ne dimite na hladno pod 68 stopinj , ali pa bo v večini primerov neprimeren za uživanje. To bi lahko povzročilo vrsto možnih zdravstvenih tveganj, kot je zastrupitev s hrano, zlasti če hladno dimite meso in ribe. Vse, kar je pod 40 stopinj, je še posebej nevarno in lahko povzroči velika tveganja za zdravje, v skrajnih primerih pa celo smrt.
Ali lahko hladno dimite surovo meso?
Ne morete varno hladno dimiti surovega mesa, ker je temperatura prenizka. Nobena bakterija v mesu, ki je škodljiva za ljudi, ne bi umrla in ne bi bilo užitno. Meso morate prekuhati, preden ga lahko hladno dimite, sicer bo uživanje tvegano in lahko pride do zastrupitve s hrano.
Pripravite surovo meso s soljo in ga shranite v hladilniku 24 ur, da se strdi. Mleto meso pa morate sušiti le 12 ur, preden ga začnete hladno dimiti. Surovo meso ni primerno za hladno dimljenje, zato se ga morate na vsak način izogibati.
Ali je hladno kajenje zdravo?
Hladno prekajevanje je v pravih okoliščinah zdravo, vendar je bolj nevarno kot vroče prekajeno meso. Glavna skrb, ko gre za hladno dimljenje, je, da obstaja velika možnost za nevarne bakterije. To lahko povzroči hude želodčne težave, ki so neprijetno in potencialno smrtno nevarno .
Botulizem je največje tveganje, povezano s hladnim kajenjem, in to je nekaj, kar morate upoštevati. Ta nevarna vrsta zastrupitve s hrano izvira iz hrane, ki je bodisi premalo kuhana, slabo shranjena ali nesterilizirana. Z botulizmom se lahko okužite z mesom, ribami, sadjem in večino zelenjave.
Tveganje za botulizem je manjše, če hrano kuhate pri ustrezni visoki temperaturi. Ni zagotovljeno, da se boste zaradi hladnega kajenja zastrupili s hrano, in veliko ljudi sploh nima težav. Vendar pa morate pri hladnem kajenju biti previdni, da zagotovite, da je hrana zdravo in pravilno sterilizirano preden ga pojeste.
Kako dolgo zdrži hladno prekajeno meso?
Hladno prekajeno meso zdrži le 4 dni ko ga shranite v hladilniku. 5. zavrzite hladno prekajeno meso, ribe in sirthdan, da se izognete težavam, ali prej, če se vam zdi kaj narobe. Najboljša možnost je, da hladno prekajeno meso shranite v zamrzovalniku, če želite, da traja dlje.
Shranite ga v zamrzovalnik, da vam hladno prekajeno meso zdrži kar 3 mesece . Bolezni, ki se prenašajo s hrano, povzročijo od 2000 do 4000 smrti na leto samo v Združenih državah Amerike, zato se ne splača širiti okvirjev. Bodite pozorni na to, kako meso diši, preden ga zaužijete, tudi če je v razumnem času za zaužitje.
Konzerviranje hrane v vročem dimljenju
Z vročim dimljenjem je shranjevanje hrane enostavno, saj zmanjša tveganje za škodljive bakterije v mesu, siru in morski hrani. To bo delovalo le, če hrano predhodno razkužite in pravilno shranite pri zdravi temperaturi. Meso morate shraniti pri med 28 in 32 stopinj če ga vroče dimite, sicer boste izničili prednosti postopka.
Vroče prekajenega mesa nikoli ne puščajte izpostavljenega dlje kot eno uro, če je v prostoru 90 stopinj ali več. V nasprotnem primeru se meso pokvari in ni primerno za uživanje brez nevarnih in celo smrtnih posledic. Na srečo je vroče dimljenje odličen prvi korak, ko gre za konzerviranje hrane ker lahko ubije nevarne mikrobe .
Tudi sam dim lahko ohranja hrano, saj v večini primerov vsebuje alkohol in formaldehid. Vendar je vroče prekajevanje le prvi korak in hrano morate čim prej shraniti, če je ne pojeste takoj. To je veliko varnejše od hladnega dimljenja, ki zaradi pomanjkanja toplote nima veliko ali nič koristi pri ohranjanju hrane.
Bi morali sekance pred kajenjem namočiti?
Pred kajenjem vam ni treba namakati lesnih sekancev, vendar se mnogim navdušencem splača. Namočite lesne sekance, če želite meso počasi dimiti za vrhunski okus. Dlje kot boste meso dimili, bolj mehko in okusno bo.
To je idealno za strastne kadilce, ki želijo iz sekancev izvabiti najčistejši okus lesa. Uporabite lahko karkoli iz hrasta, hikorija in javorja do mesquita ko kadite meso. Ne pretiravajte, sicer bo trajalo predolgo, da voda doseže temperaturo vrelišča.
Lesne sekance preprosto namočite za 30 minut, da so dovolj vlažni, da ustvarjajo dodaten dim in dlje. Lesne sekance lahko namočite v vodo, viski, vino in celo pivo, da svoji hrani dodate največ okusa. Nikoli ne dimite mesa z lesnimi sekanci sekvoje, bora, bresta, platane in ciprese, sicer bo to pokvarilo okus vsega, kar kuhate.
Če povzamem
Vroče kajenje je pogostejše in priljubljenejše od hladnega, saj je veliko varnejše. Hladno dimljenje se nanaša na dimljenje mesa, rib in sira pri temperaturah med 68 in 86 stopinj . Nekateri ljudje imajo raje hladno dimljenje, ker je okus dima v hrani bolj izrazit kot vroče dimljenje.
Vroče dimljenje je najvarnejša možnost, saj veliko lažje ohranite svoje meso in se izognete boleznim, ki se prenašajo s hrano. Hrano lahko vroče dimite med 190 in 300 stopinjami odstraniti škodljive bakterije v mesu . Hladno prekajeno meso ni dolgo obstojno in bo v hladilniku ostalo dobro le 4 dni, preden ga boste morali zavreči.
Mnogi ljudje se izogibajo hladnemu kajenju zaradi zdravstvenih tveganj, povezanih s tem. Nikoli ne hranite hladno prekajenega mesa v zamrzovalniku dlje kot 3 mesece ali pa se bo verjetno pokvarilo . Obe možnosti sta odlični, vendar morate biti pri hladnem kajenju previdni, da zmanjšate tveganja, ki so manj pogosta pri vročem kajenju.
