Obstaja veliko orodij, ki se uporabljajo za vzdrževanje in ustvarjanje ostrih robov na rezilih nožev. Ne glede na to, ali kupujete za domačo ali komercialno kuhinjo, lahko razumevanje, katera vrsta brusilnika za nože je najboljše, pomeni razliko med vašo zbirko nožev, ki bo trajala le eno leto, ali za več let. Konec koncev, če ste že vložili veliko vsoto denarja v kakovosten komplet nožev, bi morali vedeti nekaj o tem, kako jih ohraniti ostre.
Različne vrste brusilnikov za nože vključujejo električne brusilnike, ročne brusilnike, brusilne kamne, jekla za honanje, sisteme za brušenje nožev in nazobčane brusilce za nože. Prve tri možnosti so namenjene ustvarjanju novega roba na rezilu noža, medtem ko se jeklo za honanje uporablja predvsem za ohranjanje ostrine rezila.
Ker je na voljo toliko različnih vrst brusilnikov nožev, je težko določiti, katero orodje ustreza vaši situaciji in ravni izkušenj. Naš izčrpen vodnik vam bo pomagal sprejeti premišljeno odločitev, da boste imeli nože ostre in da bo vaša kuhinja delovala kar se da varno in učinkovito.
Pogoji za ostrenje nožev
Preden se poglobimo naravnost v brusilce kuhinjskih nožev, bi morali poznati več izrazov. Tej vključujejo:
- 9 vrst nožev za sir (s fotografijami)
- 10 najboljših japonskih znamk nožev
Vrste brusilnikov za nože
Med petimi glavnimi vrstami brusilnikov za nože je električni, ročni, brusilni kamni, jekla in sistemi za ostrenje. Po drugi strani je nazobčane nože zaradi oblike njihovega rezila lahko težko nabrusiti. Iz tega razloga obstajajo posebni brusilniki, zasnovani za te vrste nožev.
Oglejmo si podrobno vsako od teh vrst, skupaj z njihovimi prednostmi in slabostmi ter za katere nože in situacije so najprimernejši.
1. Električni brusilniki
Od vseh vrst brusilnikov za nože so električni brusilniki najpreprostejša naprava za uporabo. Njihovo delovanje zahteva zelo malo truda in je zelo enostavno za uporabo. Večina električnih brusilnikov nožev ima dvo- ali tristopenjski postopek, ki ustvarja, brusi in brusi rob rezila. Ti brusilniki imajo dve ali tri reže z vrtečimi se brusilnimi kamni v notranjosti, ki meljejo in brusijo rezilo, ko ga povlečete skozi.
Vsaka reža ima drugačno stopnjo zrnatosti, ki vam omogoča natančno nastavitev roba. Na splošno ima prva reža najbolj grobo zrnatost za brušenje topega rezila, zadnja reža pa fino zrnatost za brušenje ostrega rezila. Kakovostnemu električnemu brusilniku nožev je priloženo vodilo, ki zagotavlja, da boste nož vstavili pod pravilnim kotom, saj so koti tako pomembni pri brušenju rezil nožev.
Glavna prednost električnih brusilnikov je, da eksponentno poenostavijo brušenje nožev. Čeprav zahtevajo le malo ali nič spretnosti, je pomembno upoštevati, da električni brusilniki vsakič, ko jih uporabite, obrusijo več roba. Ker naprava odvzame več kovine, kot je potrebno, lahko pri tem skrajša življenjsko dobo vašega noža.
2. Ročni šilčki
Tako kot električni brusilniki tudi ročni brusilniki pomagajo poenostaviti celoten postopek brušenja. vendar ker ni vrtilnega gibanja in imajo običajno manj rež za ostrenje, je postopek nekoliko počasnejši. Najdete lahko ročne brusilnike z režami, skozi katere potegnete nož, in tudi takšne, pri katerih brusilnik potegnete čez rezilo. Obe vrsti lahko brez truda nabrusita dolgočasen nož nazaj v njegovo idealno rezalno obliko.
Z ročnim brusilnikom ste na voljo več nadzora nad ostrenjem kot pri električnih modelih. Tako kot električni brusilniki imajo vnaprej nastavljene kote, ki so priročni, vendar lahko zahtevajo več fizičnega napora. Ta vrsta brusilnika je tudi prenosna, zaradi ročnega upravljanja pa je idealna za kuharske profesionalce na poti. Če pa imate omejen prostor na pultu, lahko ročni šilček pospravite stran, ko ga ne uporabljate.
Na splošno bo ročni brusilnik poskrbel za odličen, oster rob vaših nožev, hkrati pa vam bo omogočil boljši nadzor kot njegov električni dvojnik.
3. Brusilni kamni
Brusni kamni, imenovani tudi brusni kamni, so ena najpogostejših naprav za brušenje nožev. Čeprav so vsi brusni kamni brusni kamni, niso vsi brusni kamni mokri. Izraz brusiti preprosto pomeni ostriti in medtem ko se nekateri brusi uporabljajo mokri, obstajajo drugi, ki potrebujejo olje ali pa se uporabljajo popolnoma suhi.
Če želite uživati v popolnem nadzoru, je brusilni kamen prava pot. Čeprav je uporaba brusilnega kamna najstarejša metoda, mnogi trdijo, da je najboljša. Najpogostejši materiali, iz katerih so narejeni brusni kamni, so silikonski karbid, aluminijev oksid in novakulit – znan kot Kamni Crystolon, Indija in Arkansas oz. Tako kamni Crystolon kot India so umetni, medtem ko so kamni Arkansas naravni kamni.
Pomanjkljivost te metode ostrenja je strma krivulja učenja. Želeli boste vaditi na cenejših rezilih, preden boste prešli na uporabo kamna na najdražjih. Pravilna uporaba brusilnega kamna vključuje uporabo ustreznega pritiska in znanje, kako držati nož pod pravim kotom. Čeprav ga enkrat obvladate, lahko z brusilnim kamnom nabrusite skoraj vsako rezilo z največjo natančnostjo.
4. Jeklo za ostrenje/honanje
Ta izdelek ima veliko imen, vključno z jeklom za brušenje, brusilnim jeklom, brusilnikom, brusilnikom nožev, brusilniki in drugimi. Kljub svojemu imenu, večina jekla za ostrenje dejansko ne nabrusi rezila nožev. Brušenje noža pomeni, da ponovno poravnate ključni rob rezila, potem ko je že upognjeno.
Večina kompletov nožev je opremljena z brusom, ki je videti kot dolga kovinska palica z ročajem na koncu. Ob dosledni uporabi se bo nabrušen rob noža upognil in na koncu izgubil ostrino. Po brušenju rob tehnično ne postane ostrejši, le vrne se nazaj v prvotno, ravno obliko in bo rezal, kot bi bil nabrušen.
Če želite uporabiti jeklo za honanje, morate rezilo voditi vzdolž hona pod pravilnim kotom. To bo poravnalo upognjen rob noža in je odličen način za vzdrževanje med brušenjem. Bolj kot brusite, manj boste morali brusiti, kar ima za posledico daljšo življenjsko dobo vaših nožev.
Tako kot pri brušenju kamnov je tudi pri brušenju potrebno nekaj vaje, da se naučite postopka, vključno s tem, kako držati nož pod pravim kotom in koliko pritiska uporabiti. Glavna naloga brušenja jekla je brušenje rezila noža, vendar obstajajo določeni rezi ali slogi, ki omogočajo manjše ostrenje. Ne glede na to pa teh stilov nikoli ne bi smeli uporabljati namesto katerega koli drugega ostrila na tem seznamu.
5. Sistemi za ostrenje nožev
Sistem za brušenje nožev ponuja najboljše iz obeh svetov, ko gre za udobje električnih modelov in natančen nadzor brusilnega kamna. Namesto da bi nož peljali čez ali skozi površino za ostrenje, nož ostane pritrjen in uporabnik premakne kamen čez rezilo noža.
Obstaja več različnih sistemov in vsak deluje nekoliko drugače, vendar so načela pri vsakem enaka – nož je pritrjen na mestu naprave, operater pa nož brusi z brusilnim kamnom, ki je pritrjen na napravo na roki. pod fiksnim kotom. Kot je mogoče prilagoditi glede na rezilo, ki ga brusite.
Nekateri sistemi so zasnovani samo za ostrenje ene strani naenkrat, medtem ko vam drugi omogočajo, da naredite obe brez premikanja. Podobno kot pri brušenju jekla in brusilnih kamnov je tudi pri tej metodi krivulja učenja. Je tudi počasnejši in bolj delovno intenziven kot uporaba električnega brusilnika nožev ali celo ročnega. Vendar bo, tako kot pri vsaki stvari, z vajo postalo lažje in hitreje.
6. Nazobčani brusilniki nožev
Nazobčani noži so edinstvena zver, ki jo je zaradi oblike njihovega rezila lahko težko nabrusiti z brusnim kamnom. Prav tako lahko ročni in električni brusilniki dejansko poškodujejo nazobčane nože. na srečo obstajajo posebni brusilniki, namenjeni brušenju nazobčanih nožev. Pred nakupom se vedno pozanimajte o posebnih podrobnostih brusilnika.
V večini primerov proizvajalec navede, ali je njihov ostril varen za uporabo z nazobčanim rezilom. Te informacije poiščite v opisu izdelka.
